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Barritas

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Las barras proteicas son una categoría de productos alimenticios formulados con proporciones características de proteínas, carbohidratos, grasas y otros compuestos con potencial ergogénico. En años recientes, las barras nutricionales altas en proteína han ganado un rápido crecimiento en el mercado, debido a su rol positivo sobre la salud humana y el bienestar general (Purwanti, et al. 2010). La mayoría de las barras proteicas caen en una categoría intermedia de humedad de alimentos, con un contenido de agua entre el 10% - 30% con una actividad del agua en el rango de 0.6 - 0.8. En este tipo de barritas la cantidad de hidratos de carbono suele aportar al menos el 45% del peso del alimento. Pueden emplearse como aperitivos o sustitutos de comidas en planes dietéticos específicos (mas que nada para ganar masa muscular o cargar los depósitos de glucógeno Después del entrenamiento, cuando no es posible ingerir una comida, u otras fuentes de hidratos de carbono de rápida asimilación.

Para realizar cargas post esfuerzo se aconsejan las que llevan una cantidad de proteínas de entre el 15 al 30%, junto a un ligero aporte de grasas esenciales y monosaturadas (15 al 18 %), y una alta cantidad de hidratos de carbono del 50% al 55%, incluso algo más. En este tipo de barritas la relación entre la cantidad de proteínas e hidratos de carbono suele estar entre 0,18 a 0,55. Debe prestarse atención a las barritas con un 80% o más de hidratos de carbono, ya que estas si bien son optimas para reponer glucógeno, por su alta velocidad y capacidad de asimilación, también pueden inducir una subida brusca de la glucemia y la insulina sanguínea, que puede inducir la formación de grasa a partir de los hidratos de carbono, causar una hipoglucemia secundaria, con el consecuente desarrollo de las sensaciones de hambre y ansiedad. Al igual que los preparados ricos en carbohidratos, las barritas enriquecidas con este macronutriente, deben consumirse moderadamente, debido a que su consumo excesivo puede inducir un incremento de grasa corporal. En general las barritas con mayor proporción de carbohidratos, facilitan un rápido reabastecimiento de los depósitos de glucógeno, pudiendo ser consumidas durante, la realización de trabajos de resistencia prolongada, para mantener los niveles de glucemia, proteger la masa muscular y ampliar la capacidad de trabajo. También pueden consumirse al terminar el ejercicio, especialmente cuando son enriquecidas con nutrientes como péptidos de aminoácidos de glutamina, taurina, y aminoácidos ramificados, los cuales tienen importantes influencias para el desarrollo de los procesos de recuperación. Otra posibilidad es utilizarlas como aperitivos cuando el consumo de hidratos de carbono en la dieta total debe ser elevado como es el caso de los deportistas de resistencia aeróbica (maratonianos, ciclistas de carretera, ski de fondo, etc.).

En conclusión, complementando a las proteínas en polvo disponibles en el mercado actual, el desarrollo de barras proteicas sigue su expansión. Para facilitar la creación de una barra se requieren cantidades variables de carbohidratos y grasas, junto con las populares mezclas o “blend” de proteínas, típicamente con una preferencia hacia el uso de proteína aislada de suero (WPI). Ahora bien, tomando información deducible de suplementos de muy bajo aporte calórico, probablemente una barra proteica brinde mayor saciedad en comparación con un líquido, aunque dichas implicaciones dependerán del objetivo específico del deportista. Por ejemplo, Samaras y colaboradores (2014) demostraron que la suplementación con una barra de proteína mejora significativamente el estatus oxidativo de los sujetos al tiempo que también mejoró su función vascular endotelial.

 

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