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Ácidos Grasos Esenciales

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Los grasas y aceites utilizados por los organismos como formas de almacenamiento de energía son compuestos derivados de los ácidos grasos, que son a su vez biomoléculas orgánicas complejas, insolubles en agua, formadas por una cadena hidrocarbonada lineal, cuya longitud puede variar entre 14, 16, 18, 20, 22, o 24 átomos de carbono, aunque también se encuentran otros ácidos grasos con características particulares, los cuales poseen una cadena de carbonos algo más corta de entre 4, 6 a 8 carbonos, y otros con una longitud media de entre 9 a 10 carbonos.

Hay más de 100 clases diferentes de ácidos grasos, procedentes desde las especies animales, vegetales y microorganismos, los cuales no se encuentran aislados sino combinados con otros compuestos como los hidratos de carbono, proteínas, vitaminas, minerales, fibras, etc.

Los ácidos grasos poliinsaturados esenciales (en alguna ocasion conocidos como Vitamina F), constituyen sustancias nutritivas liposolubles, que el organismo no puede sintetizar, por lo que deben aportarse desde la dieta. Como hemos visto, hay dos tipos básicos de ácidos grasos esenciales: los omega 3 y los omega 6, los cuales desempeñan numerosas funciones vitales en el organismo, ya que forman la materia prima para producir eicosanoides, los cuales actúan de forma similar a las hormonas, siendo claves para el funcionamiento de todas las células del cuerpo, ya que afectan todas las funciones biológicas, controlando las respuestas y adaptaciones de todos los órganos, y sistemas (cardiovascular, inmunológico, cerebral, sexual, etc.).

 

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