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Colesterol

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Dentro de los lípidos derivados encontramos a los esteroles o esteroides, como el colesterol, el cual es esencial para la síntesis de hormonas esteroideas (corticoides, andrógenos, estrógenos, etc.), la producción de sales biliares, entre otras funciones biológicas.

El colesterol es un alcohol esteroídico, blanco e insoluble en agua (razón por la cual es considerado una grasa). Participa en la estructura de algunas lipoproteínas plasmáticas y a su presencia en exceso se atribuye la generación de la aterosclerosis, particularmente por el incremento de la lipoproteína de baja densidad (LDL, Low Density Lipoprotein). El colesterol se aisló desde los cálculos biliares por el químico Chevreul en 1984, que le dio el nombre de colesterina, aunque dicha denominación fue sustituido posteriormente por colesterol al tratarse de un alcohol. 

La fracción grasa de la dieta es la que cada día se asocia más como una de las causas que contribuyen decisivamente al desarrollo de determinadas patologías degenerativas. Así, la cantidad y naturaleza de aquélla afectan los niveles de colesterol plasmático y a su distribución en las lipoproteínas que la contienen (especialmente LDL y HDL), lo cual se relaciona positiva o negativamente con la incidencia y riesgo de la alteración aterosclerótica. Son los ácidos grasas saturados (láurico, mirístico y palmítico sobre todo) y, en menor grado, el colesterol dietético, los principales determinantes junto con la grasa total de la dieta, de los niveles elevados de colesterol plasmático.

 

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