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Fibra

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La fibra dietética fue considerada en hace muchos años atrás como un componente sin importancia a nivel nutricional en los alimentos de consumo humano; no obstante, gracias a las investigaciones llevadas a cabo en los últimos años, en la actualidad se considera que su déficit en la dieta está correlacionado con muchas patologías, como por ejempo trastornos intestinales, cardiopatías, diabetes, obesidad, hipertensión, entre otros. De hecho, algunos investigadores resaltan que estas enfermedades son más frecuentes en el mundo occidental que en los países en desarrollo (Burkitt, 1978; Trowell, 1978). La alimentación en estas zonas constituye una de las diferencias esenciales entre ambas poblaciones; por ejemplo, los africanos que habitan en las zonas rurales consumen hasta 25 g/día de fibra, en tanto que la población del mundo occidental consume menos de una cuarta parte de esa cantidad (OMS, 2010).

La fibra se compone de diferentes tipos de polímeros, fundamentalmente polisacáridos, con propiedades y características muy específicas. Los polisacáridos están constituidos por más de 10 monosacáridos, unidos por distintos enlaces glucosídicos. Se encuentran como cadenas lineales, o bien ramificadas, que pueden estar integradas por homopolisacáridos, los cuales están formados por un solo tipo de monosacáridos, como es el caso del almidón, glucógeno y la celulosa; y los heteropolisacáridos que están formados por dos o más monosacáridos diferentes, como son la hemicelulosa, pectinas, mucílagos y resinas (Lee y col., 1993). Los componentes de la fibra dietética total, por sus propiedades físicas, se clasifican en insolubles y solubles en agua.

  • La fibra insoluble se encuentra constituida por celulosa, la hemicelulosa insoluble y lignina, que se encuentran en las envolturas de los granos y proporcionan estructura a las células de la plantas; se localizan en todos los tipos de material vegetal.
  • Entre los componentes solubles se encuentran las pectinas, gomas (β-glucanos y pentosanos), mucílagos y algunas hemicelulosas; este tipo de fibra se halla en las paredes celulares. (Betancur D, et al. 2003).

 

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