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Proteínas de Huevo

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Durante años han sido consideradas las proteínas de mayor valor biológico para el ser humano debido a su perfil idóneo de aminoácidos y gran poder de asimilación, el cual es ligeramente inferior a los concentrados de proteínas aisladas de suero y soya, por lo cual se consideró una fuente ideal para consumir aunque preferentemente el huevo entero natural.  Como preparado aislado, es más aconsejable optar por las otras fuentes (suero, soja, carne, etc.), las cuales sin duda alguna pueden enriquecerse por medio de una dieta que incluya huevo a lo largo del día.

El  huevo ha sido una fuente principal de proteína en muchos suplementos nutricionales debido a que históricamente es considerada como la mejor fuente de proteína, gracias a su amplia aceptación digestiva y alto valor biológico. Cuando se procesa para su incorporación en un suplemento dietario, la proteína de huevo se extrae de la clara de huevos de gallina (ovoalbúmina) o de huevos enteros por medio de diferentes técnicas. A diferencia de la proteína de caseína, la proteína de huevo es altamente miscible y capaz de formar una mezcla homogénea cuando se adiciona a líquidos. A pesar de la disminución en su popularidad e incorporación regular en nuevos suplementos, por su mayor costo de producción en comparación con otras proteínas, la proteína de clara de huevo es un estándar de referencia para comparar la calidad proteica. No obstante, debido al ya mencionado alto costo y su pobre sabor, la mayoría de los atletas elijen otras fuentes de proteína. Adicionalmente, varios estudios han comparado los efectos del consumo post-entrenamiento de diferentes proteínas (huevo, caseína y suero), llegando a la conclusión que no hay diferencia significativa entre las tres formas cuando se evaluó el grado de retención de nitrógeno (Greenwood et al., 2015). En la actualidad aún se tiene en cuenta la efectividad y lugar como estándar proteico, de manera que la proteína de huevo u ovoalbúmina se incorpora en algunos reemplazos de comida o suplementos proteicos en polvo, aunque en una menor proporción.

 

 

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