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Proteínas de Suero (Whey)

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Las proteínas derivadas de la fracción del suero de leche (Whey) comprenden aproximadamente el 20% del contenido proteico total de la leche y aportan un 10% inmunoglobulinas (proteínas esenciales para nutrir el sistema inmunológico), un 20% de aminoácidos ramificados (valina, leucina e isoleucina), que son fundamentales para el metabolismo energético, atenuar el catabolismo y estimular la regeneración y desarrollo muscular después de esfuerzos intensos, debido a que ayudan a mantener un óptimo nivel de proteínas musculares, lo que a su vez esta relacionado a un adecuado aporte de carbohidratos desde la dieta.

Además, en las proteínas de suero se encuentran aportes importantes de cisteína (2,5%), aminoácido que cede azufre y es precursor de la síntesis de glutatión (antioxidante esencial que protege al organismo contra el daño producido por la generación de los radicales libres), y otras microfracciones que favorecen la liberación de factores de crecimiento como el Factor de Crecimiento similar a la Insulina (IGF-1) que estimula la recuperación y el crecimiento muscular. Las proteínas derivadas del suero lácteo, tienen una elevada concentración de triptófano, que es un aminoácido precursor de la síntesis de serotonina en el cerebro el cual es un neurotransmisor relacionado con la estabilidad emocional y el control del estrés en sujetos muy susceptibles a las afecciones emocionales, por lo cual su aporte puede ser positivo para atenuar la bajada de las concentraciones de serotonina en el cerebro ante situaciones estresantes.

Las proteínas de suero se comercializan y categorizan en tres formas disponibles; la proteína concentrada de suero (WPC) que contiene entre 70-80% de proteína, la proteína aislada de suero (WPI) con un 90% o más de proteína, o la proteína de suero hidrolizada (90% o más de proteína), esta última se distingue de las demás porque ha sido degradada enzimáticametne para formar fragmentos mucho más pequeños. Las diferencias entre estas tres formas de proteína de suero radican en las técnicas de procesado utilizadas. De hecho, estos métodos de producción afectan la concentración de los subtipos y péptidos de proteína de suero, los cuales no solamente han mostrado incrementar la hipertrofia muscular sino que también ayudan a contrarrestar varios problemas de salud. Otras diferencias entre las formas de proteína de suero se relacionan con el contenido de grasa y lactosa (composición de nutrientes proteicos remanentes), su habilidad para preservar los residuos de glutamina y los perfiles de aminoácidos que contienen (Greenwood et al, 2015). Algunas de las características principales de las proteínas de suero de leche son:

  • Formar masa muscular,
  • Aporte inmediato de proteínas de gran pureza,
  • Proteína principal con una gran presencia de Aminoácidos de Cadena Ramificada (BCAAs),
  • Bajo contenido en carbohidratos,
  • Fácil asimilación,
  • Algunas fórmulas contienen enzimas digestivas que facilitan el proceso de absorción intestinal.

 

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