Esterol, derivado de las grasas, que puede existir en forma libre o junto con ácidos grasos de cadena larga. Puede aportarse desde la dieta (yema de huevo) o ser producido por el hígado. Sirve para diversas funciones de gran importancia: genera lipoproteínas transportadoras de grasas, forma parte de las membranas plasmáticas de diversas células, como precursor esencial en la formación de diversas hormonas (sexuales), ácidos biliares y para la síntesis de vitamina D. Por lo tanto, si bien su exceso es perjudicial para la salud, un nivel escaso también perjudica el normal funcionamiento del organismo.
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